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膜分离技术在果蔬汁浓缩澄清中的应用

2017-07-04|发布者:久吾高科

      膜分离技术被公认为20世纪末至2l世纪中期最有发展前途的高新技术之一。尽管20世纪上半叶就出现了制造滤膜的企业,但膜分离技术的大发展和工业应用是在1968年美国N?Li博士发明了膜分离技术以后。经过50多年的发展,膜分离技术目前已广泛应用于各个工业领域,并已使海水淡化、烧碱生产、乳品加工等多种传统的工业生产面貌发生了根本性的变化,膜分离技术已经形成了一个相当规模的工业技术体系,已成为一项用于澄清、分离、浓缩、纯化和精制等方面的绿色节能技术。

 

      我国果蔬资源丰富,但其不易贮藏,对果蔬进行深加工有利于增加其附加值,降低果蔬资源的损失率。综述复合果蔬汁饮料的分类及其营养价值,通过分析果蔬汁饮料在国际上的发展进程及其前景,探讨复合果蔬汁饮料的加工技术。

 

  膜分离技术在复合果蔬汁饮料中的应用

 

      膜分离技术的原理是指在分离的过程中,膜选择性的截留大于其孔径的大分子物质,而让小于其孔径的小分子颗粒通过。膜分离的设备相对较简单,便于操作,具有较强的适应性,良好的选择性,并且使用范围广泛-从微生物菌体到颗粒级,甚至离子级的物质均可处理,其普遍应用在果蔬汁饮料的分离、浓缩、纯化、澄清等工艺,具有显著的效果和普通液材所无法取代的卓越性。

 

  澄清复合果蔬汁饮料

 

  膜分离技术主要应用在果蔬汁加工过程中的浓缩以及澄清等工艺过程。因为果蔬汁中含有一些果胶物质、蛋白质和单宁等物质,在加热和贮藏过程中时常会出现混浊和沉淀,影响其质量和保存期,因此,在果蔬汁饮料加工过程中应用超滤技术对其进行澄清是很有效的方法之一。超滤是20世纪60年代发展起来的新型膜分离技术,也是目前应用得最广泛的一种分离手段,它是在常温下以膜两侧的静压差或浓度差为推动力进行分离、浓缩和纯化的一种技术。


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